Cherubini - Sui Generis

Questo vino è prodotto con uve di Chardonnay in purezza.
Dopo una pressatura soffice, il mosto viene trasferito nelle vasche di cemento, dove inizia la fermentazione spontanea, che perdura per circa venti giorni.
Successivamente, il vino affina sui lieviti per un periodo di almeno 36 mesi